Préparation: 20 min Cuisson : 1h 15 min. Pour 6 personnes : 1/2 Foie Gras cru; 1 Magret de canard cru; 3 petites carottes en fins rubans; 1 petite botte d’asperges vertes 12 tomates cerise; 6 fines rondelles de patate douce; 6 fines rondelles de pommes de terre; 1 sachet de salade mesclun; Thym et origan frais; 2 c à soupe d’huile d’olive Fleur de sel FoieGras de Canard Mi Cuit est une partie du lobe de foie gras frais légèrement cuit pour 8 personnes. Livraison et prix Mentions légales Liste de souhaits () Vous identifier. 0 Votre Panier / Ma commande Votre panier ×. Dansune poêle, faire revenir les tranches de foie gras crus. Il suffit de faire un aller-retour. Une fois le foie gras poêlé, mettre une tranche dans chaque magret. Assaisonner avec un peu de fleur de sel, de poivre et de romarin. Réaliserun quadrillage assez profond dans la graisse qui recouvre le magret. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Lorsque l'huile est bien chaude, poser le magret de canard côté Disposersur les tranches de magret le foie gras, puis rouler le film alimentaire sur lui-même en serrant bien et en formant un baluchon. Resserrer celui-ci à l’aide de la ficelle ; puis le faire cuire à la vapeur pendant 15 mn. Après cuisson, laisser d’abord refroidir puis réserver le baluchon au réfrigérateur pendant au moins 12h. Saleret poivrer également les magrets de canard. Disposer le premier magret dans un plat allant au four. Poser par dessus la tranche de foie gras et terminer par le deuxième magret. Etape: 4 A l’aide de fil alimentaire ficeler les magrets farcis au foie gras tel un rôti. Etape: 5 Mettre au four chaud pendant 15 minutes, puis baisser la mcUrn. Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Abats > Foie > Magret de canard entier sur lit de noix et foie gras poêlé façon célia3 pommes de terre type Amandines2 tranches de Foie gras cruEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 55 minPréparation15 minRepos-Cuisson40 minÉtape 1Strier le gras du magret et le faire fondre dans une poêle à bords hauts, à feu moyen, quelques 2Vider le trop plein de gras puis retourner côté viande et cuire pas plus de deux 3Mettre la viande au four à 200 degrés thermostat 7 pendant 15 4Jeter les pommes de terre coupées et les noix dans la poêle où il reste un peu de graisse de canard. Laisser cuire 10 min. Ajouter l'ail et cuire encore 2 5Couper des tranches de foie 6Arroser de Cognac, saler et poivrer toutes les 7Prendre les morceaux et les rouler dans la farine sans les 8Les cuire dans une poêle pendant 2 min sur chaque 9Les déposer sur le magret et servir avec les pommes de terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Magret de canard entier sur lit de noix et foie gras poêlé façon Célia Combien de temps de cuisson pour le magret de canard à la poêle ? A l’aide d’un couteau affuté, commencez par quadriller vos magrets de canard du coté peau, en évitant de couper la chair. Ces incisions ont pour but d’éviter que la peau, partie grasse du canard, et des volailles en générale, ne se rétracte et donne à votre magret une forme trop arrondie, ce qui vous empêcherait de maitriser votre cuisson Vidéo Inciser le magret de canard Choisissez une poêle avec les bords assez hauts pour éviter les projections. Le gras de canard à tendance à sauter… une poêle à bords hauts pour éviter les projections de gras Vous pouvez aussi utiliser une grille pour éviter les projections de graisse. Mais surtout pas un couvercle, sinon votre magret ne sera plus du tout saignant !! Cette grille bien disposée par dessus votre poêle, vous évitera un grand ménage !Le canard, ça saute à la cuisson ! Cuisez les magrets à feu vif dans votre poêle ou cocotte en fonte, en commençant par le coté peau. Comptez 6-8 min de cuisson pour votre magret, coté peau, en retirant la graisse liquide, environ 3 fois pendant la cuisson, votre poêle doit-être vide au moment ou vous retournerez votre magret. Attention, on ne le répète jamais assez, mais la graisse de volaille bouche les éviers, elle fige dans les tuyaux… Le mieux c’est dans un sachet, à la poubelle… Quand vous voyez que la peau est bien dorée, et à l’air croustillante, c’est que vous avez le bon temps de cuisson pour votre magret de canard !! Ajoutez un peu de gros sel sur le coté rose et retournez votre magret pour le cuire sur son autre coté. Voici à quoi doit ressembler le coté peau de votre magret après la cuisson Si vous aimez la viande de canard saignante ou à point, vous pouvez la cuire coté chair coté rose, pendant 4min. Voici votre canard bien cuit, puisque rosé au centre, un régal pour les amateurs de viande rouge… Si vous préférez la viande bien cuite. Vous la cuirez pendant 8-10 minutes coté chair. Vous pouvez aussi, comme on l’a vu plus haut mettre un couvercle sur votre poêle. Cela fera comme une petite étuve, et cuira votre viande à cœur. En fin de cuisson, poivrez à votre convenance. Le poivre supporte mal la cuisson et son gout s’évanouit à la cuisson. Réserver la viande Le magret de canard est meilleur quand il est coupé et mangé aussitôt sorti de sa cuisson. Si pour une raison ou une autre vous devez faire attendre votre magret, vous pouvez le mettre dans une papillote en papier d’aluminium. A 60°C au four, cela suffit amplement pour maintient au chaud. La sauce du canard Le fait de couper le magret de canard en petites tranches va faire sortir le jus. Vous pouvez éventuellement déglacer votre poêle à frire avec ce jus de canard, auquel vous pouvez ajouter par exemple, deux cuillères de confiture de fruits rouges ou une cuillère de miel. S’il n’y a pas assez de jus vous pouvez mettre un petit peu d’eau… Le magret de canard en cuisson basse température Le magret de canard se prête parfaitement à la cuisson basse température. Commencez par préparer les magrets de la même manière que expliqué précédemment. Faites chauffer une poêle pour y saisir la viande deux minutes coté peau, une minute coté chair. Puis, enfournez dans un four préalablement chauffé à 90°. Si vous possédez un thermomètre cuisson, vous pouvez vérifier la cuisson au cœur de la viande celle-ci ne doit pas dépasser 65° si vous souhaitez que votre viande reste bien rosée au centre. Le temps de cuisson idéal pour un magret de canard d’environ 200 grammes, en basse température, est d’une heure. L’accompagnement Avec des viandes rouges les pommes de terres sont plus que bienvenues ! En purée, avec un peu de muscade, et de persil ou ciboulette. Votre purée, peut contenir une carotte et un navet, c’est très sympa et ça change ! Coupées en petits cubes et sautées à la poêle, dans un peu de graisse du canard, avec 1 gousse d’ail et du persil. Vous pouvez accompagner vos pommes de terres d’un ou deux navet, qui s’accorderont très bien avec le canard. Pomme de terre frites, si vous avez une friteuse ! Tout légume vert haricots verts, petits poids frais, haricots mange-tout… Ébouillantés rapidement, puis poêlés rapidement aussi, cela garde les légumes croquants à la japonaise. Quelle quantité de magret de canard par personne ? En général je compte un magret de canard pour 2 personnes. Sachant qu’un magret représente environ 400 grammes de viande, cela correspond à des parts généreuses. Idée recette le magret de canard fourré au foie gras Par l’une des extrémités, fendre l’intérieur du magret dans la longueur. Utilisez du foie gras cru que vous arrosez de Loupiac et auquel vous ajoutez les épices de votre choix. Fourrez le foie gras au centre du magret. Tassez au mieux pour éviter que le foie gras ne ressorte pendant la cuisson. Faites dorer rapidement le magret à la poêle sur toutes les faces. Ressortez-le de la poêle et enveloppez-le dans du film alimentaire. Roulez l’ensemble assez serré et veillez à ce que le film alimentaire ne se détache pas pendant le cuisson. Cuire pendant 45 minutes dans une eau chaude mais non bouillante 80°. Dégustez froid, coupé en rondelles assez fines. Le magret de canard fourré au foie gras est idéal pour accompagner un apéritif ou au centre d’une salade composée. CANARD ET FOIE GRAS DE NOTRE FERME L’entreprise Le Canard Goulu est fière d’une pratique agricole responsable et respectueuse de l’environnement et de nos offrons une gamme variée de produits de canard et de foie gras tout en simplicité et en chaque occasion! BOUTIQUE À LA FERMEET ADMINISTRATION 524, rang Bois Joly ouestSt-Apollinaire Québec G0S 2E0 418 voir sur la carte BOUTIQUE GOULU SURL’AVENUE MAGUIRE1415, avenue MaguireQuébec Québec G1T 1Z3418 poste 106voir sur la carte BOUTIQUE GOULU AUGRAND MARCHÉ250-M, boulevard Wilfrid-HamelQuébec Québec G1L 5A7418 poste 123voir sur la carte BOUTIQUE GOULU AUMARCHÉ DES PROMENADES510, boulevard des PromenadesSt-Bruno-de-Montarville QuébecJ3V 6A8514 sur la carte Produits Recettes Nouvelles Carrières Points de vente Nous joindre Menu © 2022 Le Canard Goulu Inc. Tous droits réservés Une réalisation de Publiko Marketing Conditions d'utilisation Je vous propose de découvrir ou redécouvrir la recette du magret de canard sauce au miel, un grand classique de ma cuisine dominicale ! A l’époque, voici ce que j’avais écrit Me voici de retour avec une recette du Dimanche, une recette d’un plat copieux qui fait grossir, une recette à ne pas essayer en ce moment, la période du je-tente-de-rentrer-dans-mon-maillot. Oui, mais c’est tellement bon ! Alors voici une recette assez simple, mais pas super rapide pour vous régalez ! Prévoir une bonne heure de cuisine… C’est assez marrant comme on évolue. Aujourd’hui, je n’ai que faire de savoir si le plat que je vais manger n’est pas très light », parce qu’au fond, j’équilibre sur plusieurs repas, sur plusieurs jours… Le magret de canard et sa sauce au miel et vinaigre balsamique, ça se savoure sans penser à d’éventuelles conséquences ! Le magret de canard est une viande qui se prête particulièrement bien aux garnitures sucrées, à base de fruits ou tout simplement à base de vins sucrés, ou de miel. J’en veux pour preuve ce délicieux tournedos de canard et sa sauce au porto, ou bien le magret de canard aux cranberries et vinaigre de framboise ! J’en remets une couche avec ce magret de canard sauce au miel ! Comment réussir la cuisson du magret de canard ? Le secret d’un bon magret de canard réside en grande partie dans sa cuisson et dans le choix d’un bon magret de canard, cela va de soi ! J’ai mis à jour la recette avec ces quelques astuces expérimentées au fil du temps. Pour que le magret soit parfaitement cuit, mais encore rosé à coeur, je procède en deux étapes une cuisson à la poêle et une cuisson au four. Je peux comprendre que cela soit rebutant pour certains, mais croyez-moi cela change tout ! Avant, je faisais cuire des 2 côtés à la poêle mais la cuisson n’étaient pas aussi homogène. La préparation Il est important de bien préparer votre magret en enlevant la peau en trop sur le côté si elle dépasse par rapport à la chair et d’inciser la peau en la quadrillant cela permet au gras de plus facilement fondre sous l’action de la chaleur La première cuisson à la poêle Elle va permettre de faire fondre la graisse de la peau et de rendre la peau dorée et déjà un peu croustillante. Elle va également permettre de marquer les faces du canard en cuisson pour lui donner un aspect caramélisé. Il est important d’ôter la graisse au fûr et à mesure pour ne pas frire » le canard outre mesure Et c’est très bon pour les pommes de terre sarladaises. La deuxième cuisson au four Elle va permettre de finir la cuisson, en donnant une peau extrêmement croustillante et en cuisant l’intérieur tout en le laissant rosé. Vous n’avez plus l’impression de cette viande crue à peine chaude au coeur et trop cuite à l’extérieur ! Croyez moi, avec cette cuisson, votre magret de canard sauce au miel est un vrai délice ! Que boire avec un magret de canard ? Un vin de Cahors ! Pour accompagner mon magret de canard sauce au miel, je suis restée dans le Sud et plus particulièrement dans la région de Cahors. J’ai choisi le Trespotz du Domaine de la Calmette, un vin rouge aux arômes intenses de fruits mûrs. Vin en AOP Cahors, il est composé à 90% de Côt ou Malbec et 10% de Merlot. Ce millésime 2018 développait ces notes de fruits noirs, mûres, cassis voire cerises mais également des notes épices au nez, cannelle et poivre noir. En bouche, le vin s’est révélé vif et frais, avec des tannins présents mais sans trop d’astringence, avec ce qu’il faut de tension pour répondre au gras du canard. Loin de l’image lourde des vins de Cahors, on a ici un vin certes sur la jeunesse, mais aux tanins fins, qui se font discrets. La recette du magret de canard sauce au miel Place maintenant à la recette de ce délicieux magret de canard sauce au miel ! Si vous voulez réaliser cette recette de sauce au miel sans vinaigre balsamique, c’est tout à fait possible ! Je vous conseille d’utiliser soit de la sauce soja sucré la moitié du volume du vinaigre qui donnera une jolie coloration, soit d’utiliser du vinaigre de cidre, ou encore du citron moitié moins ici aussi. On recherche à apporter un peu d’acidité à la sauce, pour ne pas qu’elle soit trop sucrée ! Petit conseil Si vous faites ce plat en entier, commencer par les pommes de terre puis occupez vous du canard lorsque les pommes de terre doivent cuire à feu moyen. La sauce peut être faite en toute fin, 2 minutes avant de servir. Et voilà un plat très gourmand et pas du tout light ! La recette des magrets de canard au miel, avec son accompagnement de pommes de terre sarladaises Temps de préparation 40 minutesTemps de cuisson 40 minutesTemps total 1 heure 20 minutes Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 4 personnes Pour les pommes de terre sarladaises▢ 16 pommes de terre▢ 3 gousses d’ ail▢ 1 bouquet de persil▢ graisse d’oie ou à défaut du beurre salé▢ sel▢ poivre du moulin Préparer le canard▢ Préchauffer le four à 180°C▢ Quadriller la peau des magrets sans couper la chair. ▢ Faire chauffer la poêle à feu vif puis mettre les magrets côté peau contre la poêle. Baisser le feu et faire cuire ainsi pendant 6 à 8 minutes en fonction de l'épaisseur du magret, à feu moyen. Ôter la graisse fondue au fur et à mesure à l'aide d'une cuillère. ▢ Lorsque la peau commence à être bien fondue et bien dorée, augmenter le feu et retourner le magret quelques secondes pour qu'ils soient saisi.▢ Déposer vos magrets côté peau vers le haut dans un plat allant au four. Enfourner pour 5 à 6 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°C. ▢ Une fois les magrets cuits, les réserver quelques minutes sous une feuille de papier alu pour les tenir au chaud. Préparer la sauce▢ Dans la poêle de cuisson du canard, verser le miel avec la sauce soja et le vinaigre balsamique▢ Faire réduire le mélange quelques minutes il ne doit pas bouillir ni caraméliser.Une petite suggestion d’accompagnement Les pommes de terre sarladaisesPréparer les pommes de terre▢ Éplucher les pommes de terre, les rincer, bien les essuyer puis les couper en tranche relativement fine et bien plate. ▢ Dans une poêle, faire chauffer la matière grasse graisse d’oie si possible, beurre salé sinon. ▢ Verser les pommes de terre et les faire dorer des deux côtés. Dès que les pommes de terre changent de couleur, baisser le feu et laisser cuire doucement. environ 45 minutes… Le but est que les pommes de terre soient croustillantes atour mais moelleuses à l’intérieur ;Préparer la persillade▢ Dans un récipient, hachez du persil puis mélangez le à la gousse d’ail préalablement écrasée. Assaisonner à votre convenance.▢ Finir la cuisson du plat Vous n’avez plus qu’à mélanger la persillade et les pommes de terre. Le but est de faire croustiller les pommes de terre sans faire cramer la vos assiettes▢ Mettez les pommes de terre, puis le canard et enfin napper généreusement les canards de sauce au miel… Je ne résiste pas à l’envie de vous laisser la photo originale ! Ceci devrait également vous intéresser L'alliance parfaite des parties les plus nobles du canard... Description Le goût intense du magret est sublimé par la texture fondante du bloc de foie gras de canard. Grâce à toutes ses qualités gustatives, notre magret de canard fourré au foie gras transformera vos repas en véritables moments gastronomiques. A déguster très frais en entrée ou légèrement revenu à la poêle avec des pommes de terre sarladaises. Ce produit est garanti sans colorants ni conservateurs. Détails du produit Conditionnements disponibles Boite 500 grammes Nombre de parts 4 Origine de la viande France Ingrédients Magret de canard 65%, foie gras de canard 25%, eau, gelée, sel, poivre. Allergènes Fabriqué dans un atelier utilisant œufs, vin sulfites, lait, noix, graine de sésame et moutarde. Valeur nutritionnelle pour 100g Énergies 1447,1 kJ 350,7 kcal - Protéines 8,6 g - Lipides 34,8 g Dont acides gras saturés 12,5 g - Glucides 0,4 g Dont sucres 0,3 g - Fibres 0,04 g - Sel 1,3 g Prix au 100g 4,26€/100g pour 500g Les avis 0 Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... En stock C'est le pâté de nos grands-mères... En stock L'ingrédient fondamental de notre salade Périgourdine. In Stock - Pâté au Confit de Canard et Noix du Périgord 65g - Terrine de Canard au Poivre Vert 65g - Terrine aux Morilles 65g En stock La blanquette version périgourdine... En stock Un grand classique de la gastronomie Périgourdine... In Stock L'ami des toasts et des salades ! En stock Du canard, rien que du canard. In Stock In Stock Un inconditionnel de la tradition culinaire populaire que nous avons mitonné pour vous... En stock

magret de canard au foie gras poelé