20 mars : Journée mondiale des rillettes ;-du 19 au 27 mars : au moins 72 évènements locaux dans le département organisés par des artisans, des particuliers, des professionnels etc.-26 mars : concours de recettes de cuisine à base de rillettes organisé à Connerré par la Confrérie des chevaliers des rillettes sarthoises ; JeanMichel Etienne, grand master of the confrérie des chevaliers des rillettes sarthoises, at the market in Mamers (Sarthe), on March 28, 2022. Lesrillettes de la Sarthe. La Confrérie des Chevaliers des Rillettes sarthoises, créée à Mamers en 1968, organise le concours des rillettes de Mamers, indéniable preuve de son attachement à Legrand Maitre de la Confrérie des Chevaliers des Rillettes Sarthoises invite toutes les confréries de France et de Belgique à se retrouver lors de son chapitre annuel, pour un grand défilé, haut en couleurs, dans les rues de la ville de Mamers, accompagné de LACONFRERIE DES CHEVALIERS DES RILLETTES SARTHOISE.S organise 6ème Concnurs de créaüves à base de viande à I'exdusion de poisson et tout produit d'eau douce ou de mer, le Samedl 3 FEVRIER 2018 à MAMERS. Le Jury se réunira à 9 heures 30. ARTICLE 2 - Le concours st ouvert at-DC fabricants de rillettes créaüves de France : Misans charcutiers et bouchers 137views, 3 likes, 0 loves, 0 comments, 3 shares, Facebook Watch Videos from Confrerie Sou Fassum Grassenc: Fin du 51ieme chapitre de la Confrérie des chevaliers des rillettes sarthoises. 52 MTIIQa. M le mag L'époque Chaque semaine, Frédéric Potet sillonne la France pour relater les petits et grands événements. A La Chapelle-Saint-Mesmin, il a assisté au grand banquet de la Confrérie oenogastronomique des vins d’Orléans-Cléry. Bonnes résolutions obligent, nous avons mis en pratique, cette année, Janvier sec » Dry January, cette campagne de santé publique importée du Royaume-Uni incitant à ne pas boire d’alcool pendant le premier mois de l’année. Afin de tester notre capacité de résistance, un pèlerinage s’est imposé, le week-end du 19 janvier, à La Chapelle-Saint-Mesmin Loiret, lieu de rassemblement du XVIIIe Grand Chapitre » de la Confrérie œnogastronomique des vins d’Orléans-Cléry. Les représentants d’une quarantaine d’autres guildes étaient de la partie pour célébrer saint Vincent, le patron des vignerons. Ses adorateurs ont pris l’habitude de faire ripaille chaque année, aux alentours du 22 janvier, un peu partout en France. Forte de douze membres portant robe lie de vin et col en hermine, l’assemblée bachique d’Orléans-Cléry a été fondée en 2006, après l’obtention d’une double AOC rouge et blanc. L’Institut national de l’origine et de la qualité INAO avait alors suggéré au syndicat des viticulteurs locaux que soit créée une confrérie afin de vanter ses produits – des vins pour des gens de sain appétit », comme proclame aujourd’hui sa profession de foi. Lorsque l’on mange abondamment, il faut du liquide pour aider les aliments à se frayer un chemin, et ce liquide ne doit point casser la tête ni embarrasser l’estomac. » Farandole » d’huîtres de Marennes Celui-ci s’attend, cet après-midi-là, à être mis à rude épreuve. Cet après-midi » oui, la matinée entière ayant été occupée par l’intronisation d’une quinzaine de membres, dont deux élus, et à un premier vin d’honneur en mairie d’Orléans. Le second apéro de la journée, dans une salle de réception sans charme d’une zone d’activités de la Chapelle-Saint-Mesmin, suffirait à nourrir Pantagruel, avec ses treize variétés de zakouskis, concoctés par un traiteur des environs – canapés, verrines, fricassées, cassolettes… Il est 15 h 17 quand arrive enfin l’entrée, une farandole » d’huîtres de Marennes. L’envoyé spécial du Monde, qui n’a déjà plus faim, a été plutôt bien placé, entre le chancelier de la Confrérie des chevaliers des rillettes sarthoises et le vice-grand-maître de la Confrérie des rillettes et rillons de Touraine, deux anciens charcutiers avec qui il n’est pas désagréable de parler découennage et cuisson à l’étouffée. Non loin, le grand maître de la Confrérie du goûte-boudin de Mortagne-au-Perche fait de la retape pour son concours annuel de boudin noir, en mars, où 650 échantillons seront en compétition. Le trou normand sitôt expédié, le mignon de veau est servi aux alentours de 16 h 15. Je comprends qu’il y ait besoin de dégraisser un peu après les fêtes, mais ce n’est pas une raison pour ne pas boire un coup modérément. » Alain Sénéchal, grand-maître On sent la pression monter sur les épaules d’Alain Sénéchal, le grand-maître invitant On a un rang à tenir, notre repas de gala se doit d’être haut de gamme », appuie celui à qui on demande naturellement ce qu’il pense de Dry January. Je comprends qu’il y ait besoin de dégraisser un peu après les fêtes, mais ce n’est pas une raison pour ne pas boire un coup modérément, répond le retraité d’un commerce de camping-cars. Voyez on a prévu aujourd’hui 40 bouteilles pour 130 convives, ce n’est pas énorme. » Sur scène, le célèbre » orchestre d’Eddy Varnel enchaîne les javas et les madisons. A table, le marathon continue. Fromage-salade à 17 h 20, palette » de fantaisies sucrées vers 18 heures. Qu’ils soient chevaliers du Livarot, lichonneux » de la tarte Tatin, tripaphages » de Château-Gontier, mangeux » de cerises des bords du Loiret, ambassadeurs du bordeaux supérieur ou défenseurs de la délicieuse oie du gai savoir en bien mangier » de Visé Belgique, les dignitaires ont encore des choses à se dire, avant la petite soupe optionnelle du soir et l’office religieux du lendemain matin. Macumba, de Jean-Pierre Mader, crache dans les enceintes. Téléchargée sur un smartphone, une vidéo grivoise fait glousser quelques convives. Dive bouteille à la main, un vigneron s’approche Toujours à l’eau ? Vous allez finir par rouiller. » Lire aussi A Saint-Pierre-des-Corps, un prophète en son église Frédéric Potet Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Découvrir les offres multicomptes Parce qu’une autre personne ou vous est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil. Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois ordinateur, téléphone ou tablette. Comment ne plus voir ce message ? En cliquant sur » et en vous assurant que vous êtes la seule personne à consulter Le Monde avec ce compte. Que se passera-t-il si vous continuez à lire ici ? Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Ce dernier restera connecté avec ce compte. Y a-t-il d’autres limites ? Non. Vous pouvez vous connecter avec votre compte sur autant d’appareils que vous le souhaitez, mais en les utilisant à des moments différents. Vous ignorez qui est l’autre personne ? Nous vous conseillons de modifier votre mot de passe. Le Porc Fermier Cénomans Label Rouge valorise vos savoir-faire. Merci pour votre confiance et votre fidélité. Les meilleures preuves de qualité du Porc Fermier Cénomans Label Rouge, c'est vous qui les donnez. Artisans et Salaisonniers régulièrement primés dans tous les concours professionnels, vous nous aidez ainsi à tirer le meilleur de nos élevages. Les consommateurs ne s'y trompent pas ! > SAVEZ-VOUS que si vous figurez parmi les 3 premiers d'un concours, nous faisons plus pour vous afin que votre réputation en bénéficie largement publicité locale, produit de porc fermier Cénomans gratuit offert par LPS, mentions sur notre site internet et sur nos réseaux sociaux. Alors, pensez à nous signaler votre récompense aux concours professionnels. Avec le Porc Fermier Cénomans Label Rouge, vous bénéficiez en tant que professionnel d'une Publicité sur Lieu de Vente gratuite ainsi que d'un accompagnement personnalisé dans vos opérations de communication. AVEZ-VOUS LE DERNIER LIVRET DE RECETTES ?6 recettes faciles à réaliser avec le Porc Fermier Cénomans Label Document Adobe Acrobat [ MB] PROFESSIONNELS, le saviez-vous ? VISITE Venez visiter "en vrai" l'un de nos élevages, l'abattoir, des détaillants sarthois ou tout autre partenaire de nos filières. Nous pouvons organiser une journée portes ouvertes avec vos clients ou confrères. Pour votre magasin, nous pouvons aussi réaliser une séance photo chez un éleveur où vous êtes au milieu des cochons. Et ce n'est pas dangereux ;-. Prévenez-nous simplement à l'avance comptez 3 à 4 semaines pour l'organisation d'une visite en fonction des travaux agricoles, des disponibilités des éleveurs ... et de la météo. RECETTES vous pouvez nous communiquer des recettes de Porc Fermier Cénomans nous les publierons sur nos sites internet avec vos références et un lien vers votre site. Nous savons même vous réaliser un flyer personnalisé si vous fournissez au moins 3 recettes de Porc Fermier Cénomans et que vous avez un gros événement en vue. ANIMATION Les animations d'éleveurs sont très prisées dans la filière du porc Fermier Cénomans Label Rouge ... et rares aussi car tous les week-ends ne sont pas propices, que nous ne sommes pas nombreux et disons-le aussi, parce qu'elles coûtent cher à réaliser. Aussi nous les réservons en priorité aux opérations exceptionnelles génératrices de volumes de vente importants portes ouvertes, anniversaires, ouvertures de magasin, grands prix de concours, animations coordonnées avec d'autres viandes Label Rouge, ... Si vous vous reconnaissez dans ces situations, appelez-nous pour en parler et pour la planifier. Prévoyez 3 à 6 mois à l'avance selon disponibilités. Si nous ne pouvons pas nous déplacer, soyez sûr que nous trouverons une autre solution ! Cette PLV est OFFERTE par à tous nos clients dès la signature de la convention d'agrément pour le porc Fermier Cénomans Label Rouge, à raison d'un jeu par point de vente. Elle est ensuite complétée ou renouvelée au fur et à mesure de vos besoins. VERIFIEZ QUE VOUS AVEZ LA QUI VOUS du porc Fermier Cénomans Label Rouge destinée aux rayons boucherie et charcuterie des points de vente agréés. Cette est offerte par Document Adobe Acrobat [ KB] Le saviez-vous ? Nous créons aussi pour vous chevalet de trottoir et enseigne extérieure lumineuse, personnalisés à votre nom et à la marque Porc Fermier Cénomans Label Rouge Nous partageons avec vous le coût de ces PLV sur la base d'un devis et d'un accord 10 exemples de publicités que nous avons réalisées dans la presse locale pour accompagner des animations réalisées par nos clients agréés. Si vous prévoyez une animation, nous pouvons aussi en réaliser pour vous *.* Nous consulter. Base pour la réalisation d'une animation ou l'obtention d'une récompense professionnelle publicité locale Noir & blanc, 70 mm x 2 colonnes, une parution en page locale dans la presse quotidienne régionale. Au delà ou en région parisienne devis et partage des coûts. Vous avez besoin d'un certificat ou d'une attestation pour votre activité ou vos clients certificat d'habilitation ou d'homologation pour le Label Rouge LA 0589 pour le Porc Fermier Cénomans certificat pour l' Porc de la Sarthe attestation de l'origine "Viande de France" NB l'IGP est encore plus précise ! attestation pour l'alimentation sans OGM Rejoignez le groupe privé Facebook spécialement dédié à nos clients agréés. > "Likez" la page et citez porc fermier cénomans dans vos publications elle seront relayées sur notre page pro TWITTER le réseau de la presse et des influenceurs permet de relayer vos infos professionnelles, vos actualités de proximité ou celle de votre site internet e-commerce. Si vous avez un compte Twitter, fouillez aussi dans nos abonnements et abonnés porcCenomans sur Certains d'entr'eux pourraient beaucoup vous intéresser également. YOUTUBE toujours avec Google et toujours gratuitement, voici le premier réseau mondial de vidéos en ligne, et c'est un média en plein essor ! Notre chaîne est à Vous pourrez reprendre certaines de ces vidéos dans votre propre site internet, sur vos réseaux sociaux ou dans votre magasin. Pour diffuser vos vidéos professionnelles et les promouvoir, dites-nous le ! PINTEREST c'est le réseau social des ménagères et amateurs de cuisine, mais pas que. Sur notre tableau nous collectons plus de 2500 recettes de porc venues du monde entier. Une excellente source d'inspiration. Publiez aussi les vôtres ! Vous avez un projet internet ? nous pouvons vous aider mettre en place votre présence sur Google local avec Google My Business créer ou aménager votre page Facebook apporter notre point de vue pour votre site de vente en ligne ou pour votre présence sur une market-place fournir des images ou vidéos de notre photothèque vous indiquer des guides gratuits ou adresses à consulter vous aider à réaliser vos premières publicités avec Google et Facebook. Et surtout, n'utilisez pas des copies de mauvaise qualité, demandez les originaux vous faites de la qualité supérieure, oui ou non ? et sont les sites de la Fédération nationale des viandes Label Rouge ROUGE, relayés sur les réseaux sociaux. Ces 2 sites sont en cours de fusion pour référencer tous les points de vente Label Rouge en France. C'est une moyen de repérage pour les consommateurs LabelRougiens ! Chacun de nos clients agréé en Porc Fermier Cénomans Label Rouge est enregistré dans le repertoire national. En nous aidant à le tenir à jour vous contribuez aussi à votre notoriété. C'est aussi à partir de ce repértoire que notre Fédération nationale FIL Rouge établit la liste des points de ventes participant aux campagnes de communication nationale de communication et que vous recevez vos PLV nationales gratuites. Si vous commercialisez plusieurs viandes Label Rouge, vérifiez avec vos respectifs que vous figurez bien dans ce répertoire national. Artisans et salaisonniers, confrontez vos savoir-faire dans les concours professionnels. Avec le Porc Fermier Cénomans Label Rouge, vous aide à valoriser vos succès dans tous les concours professionnels car vos clients apprécient vos savoir-faire ! Voici quelques concours professionnels dans notre région auxquels vous pouvez participer Février concours nationaux des Meilleures Rillettes et Rillettes créatives à Mamers 72. Renseignements auprès de la Confrérie des Rillettes Sarthoises Fin février Concours Général Agricole organisé à Paris à l'occasion du Salon International de l'Agriculture. Réglements à l'adresse rubrique 'Les Documents du CGA'. Inscription avant fin octobre Mars concours européen du Boudin Noir organisé à Mortagne au Perche 27 par la Confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin. Site Mars concours international du Meilleur Saucisson "Saucicréor" organisé par la Confrérie des Chevaliers de la Grand'Table du Fuzelien à Nouans Le Fuzelier 41. Site Mars concours internationaux de Terrines de Campagne Traditionnelle ou Créative organisés par la Confrérie des Fins Goustiers du Pré-Bocage à Noyers-Bocage 14. Site Septembre, lors de la Foire nationale des 4 Jours du Mans concours régional des Rillettes du Mans organisé par la Chambre syndicale des Artisans Bouchers Charcutiers et traiteurs de la Sarthe 72 Septembre Concours national du Meilleur Jambon Cuit Maison, organisé par la Fédération régionale des Artisans Charcutiers Traiteurs des Pays de la Loire Octobre Concours européen du Boudin Blanc organisé à Alençon 61 par la Commanderie des Fins Goustiers. Site Plus vous vendez, plus nous vendons ! Avec vous, la filière s'engage sur la qualité du Porc Fermier Cénomans Label Rouge. est réputé pour les services et l'accompagnement que nous pouvons vous apporter en plus de la valeur et de la différence du Porc Fermier Cénomans Label Rouge. N'hésitez pas à nous appeler et à nous parler de vos projets ! J'appelle au 02 43 28 58 58 Demandez Virginie PASQUETTI ou Ludivine BRISSIET Porcs de la Sarthe nous partageons vos passions ! Haut de Page - Return to Top Récompenses - Médailles De multiples récompenses pour les rillettes de salaisonnier , prix et médailles nationales, régionales, et locales. RILLETTES DE PORC FRAÎCHES RILLETTES DE PORC VERRINES SAUCISSON A AIL RILLETTES D'OIES FRAICHES MOUSSE DE FOIE Confrérie des Chevaliers des Rillettes Sarthoises Prix d'excellence 2000 - 2001 - 2002 Error 403 Guru Meditation XID 1058880383 Varnish cache server ממרח הבשר הצרפתי-מסורתי האהוב בכל בית בצרפת, זה שמעולם לא טעמנו ושווה לנסות. 02/05/2022 רייט אווז צרפתי Rillettes ממרח הבשר הצרפתי-מסורתי האהוב בכל בית בצרפת, זה שמעולם לא טעמנו ושווה לנסות. 02/05/2022 הגיע העת להכיר מוצר הנפוץ מאד בשולחן האוכל הצרפתי, ואשר לגמרי אינו בשימוש בלכסיקון הישראלי – רִיֵיט Rillettes. הרייט הוא חלק חשוב מעולם השרקוטרי הצרפתי והוא ממרח בשרני, סיבי ושומני של בשר מפורק מבישול ארוך בטכניקת קונפי של בשר ברווז\אווז או חזיר או שילוב של שניהם בשומן של עצמם, פירוק הבשר שהתרכך לשערות וערבובו עם שומן הבישול, במינונים של בשר ושומן המוגדרים במתכון, תיבול וקירור. רייט מכינים גם מבשר תרנגולת, ארנבת, עופות צייד, ואפילו דגים. רייט המוכן מבשר אווזים יהיה בדרך כלל שומני יותר מרייט המוכן מבשר חזיר. הרייט Rillettes שמתקבל הוא מעין ממרח גס, כפרי וטעים שמשלב בשר ושומן, מוגש קר ונמרח ברכות מושלמת על טוסט כביס hors d’oeuvre שמלווה אפריטיף. יש להגיש בטמפרטורת חדר. . כמובן שייצור רייט בתעשייה נעשה בקופסאות או צנצנות העוברות עיקור במכשיר אוטוקלאב עם הרייט בתוכן. וזה המוצר המוכר שנמכר בחנויות המתמחות וברשתות בצרפת. וכאן כדאי אולי לשבור מיתוס אודות שימורים, כשמדובר באוכל שבמתכון הבסיסי שלו חייב לעבור בישול ארוך, בהחלט ניתן להגיע לאיכויות גסטרונומיות מעולות בקופסת או צנצנת שימורים. בדרך כלל מגדלי ברווזים ואווזים שמייצרים מוצרי כבד מייצרים גם רייט ולעיתים גם משלבים כבד אווז או ברווז ברייט וזה מעולה. לפני תקופה רכשתי אחד שמשלב רייט וכבד אווז בחנות הפריזאית של יצרן הבוטיק BARTHOUIL והוא נגמר מהר מדי. . שפים ובשלנים ביתיים בצרפת מכינים בעצמם את גרסת הרייט שלהם, והגרסאות אינסופיות כשניתן לשחק בסוגי בשרים, מינוני בשרים, סוגי שומן ומינוני שומן, וכמובן תיבול. בצרפת יש מאפיינים אזוריים למוצר ולכל אזור בצרפת יש את גרסת הרייט האופיינית לו. הגבולות האזוריים בנושא רייט די אפורים. גרסת אזור Franche-Comté נקראת Rillettes comptoises והנה של חזיר מעושן ממנו מבשלים רייט, ארומות העישון כאן מזוהות למרחוק. גרסת Lyon נקראת Grattons lyonnaus והיא סוג שונה לגמרי מרייט של חתיכות חלקי פנים של חזיר מטוגנות בדומה לגריעבן היהודי – מעולה, הגרסה הבסקית Basque chichons היא רייט מחזיר או אווז עם שום ופלפל, גרסת העיר Orléans הנה של רייט מבשר ארנבת או ארנבת בר, ונסיים עם גרסת פריגור שנקראת Grillons perigourdins ומועשרים בפלפל שחור, מוסקט, קינמון ועוד. . למעשה רייט הוא במקור עוד שיטת שימור בשר עתיקה מבית הקונפי, כשבעידנים נטולי מקרר המטרה היתה לשמר בשר לתקופת החורף. בצרפת העדות הראשונה לשימוש בשם Rillettes נמצאה משנת 1845, אולם הטכניקה והמתכון כפי הנראה כבר היה בשימוש כ-300-400 שנים קודם לכן. אזור חבל הלואר מקובל ככזה שהרייט מרכזי בתפריטו, והוא ה-אזור הנחשב ביותר המייצר רייט בצרפת, ובתוכו אזור Sarthe והעיר Le Mans מתגאה ברייט המפורסם ביותר בצרפת Rillettes Le Mans, ומי שצפה במירוץ 24 שעות של לה מאן שנערך שם כל שנה בחודש יוני, אמור ללוות את הצפייה ברייט לה מאן. אגב אומרים שעל כל צרפתי לבקר לפחות פעם אחת בחייו במירוץ האגדי הזה, אז אולי גם אתם.. הרייט מלה מאן נוצר במאה התשע עשרה, חתיכות חזיר בגודל 6 ס”מ מבושלות חמש שעות ללא כיסוי, תיבול רק במלח ופלפל, צבעו של הרייט אפרפר ורדרד בשל בישול איטי ועדין, תו תקן אזורי גיאוגרפי PGI בתהליך אישור. יצרן הרייט המפורסם ביותר בלה מאן נקרא Prunier, נוסד ב-1931 ומוכר עד היום. מול הרייט מלה מאן ניצב מוסד רייט לוארי מתחרה בעיר Tours, והתחרות בין שני המוסדות מהלואר היא היא הדיון העיקרי על שולחן הרייט הצרפתי. בטור Tours הרייט נקרא “הריבה החומה מחזיר”, הרייט מטור עתיק יותר ונולד במאה החמש עשרה, חתיכות חזיר בגודל 4 ס”מ מבושלות עשר עד שתים עשרה שעות ללא כיסוי, מועשר ביין לבן, צבעו של הרייט חום עקב קירמול בתהליך הבישול, הטקסטורה עדינה, מוגן בתו תקן אזורי גיאוגרפי PGI משנת 2013. יצרן הרייט המפורסם ביותר בטור נקרא Hardouin, נוסד ב-1936 ומוכר עד היום. . בצרפת, כמו בצרפת, קיימת אגודת אחווה Confrérie des chevaliers des rillettes sarthoises של יצרני רייט מ- Sarthe לה מאן, הם מקדשים את הרייט העשוי מחזיר המבושל בשומן עצמו כמיטב המסורית האזורית, האגודה נוסדה בשנת 1968. ומולה ניצבת בהתרסה אגודת האחווה של יצרני הרייט מהעיר טור שנוסדה בשנת 1977. Confrérie des rillettes et rillons de Touraine. אלו מול אלו, אויבים מרים ושכנים. . בארץ לא ידוע לי על יבוא מסודר של רייט לישראל, גם לא ידוע לי על יצור מקומי, לא נתקלתי ברייט בחנויות הגורמה השונות, זה או להכין לבד או להביא מצרפת. יש איזה מוצר מקומי מבשר עוף בשומן אווז שארוז בצורת נקניק קטן מתוצרת מזרע, והוא בכיוון, אבל זה לא מתיימר ובצדק. אז בשביל זה אני כאן, הנה לכם מתכון להכנה ביתית של רייט אווז כהלכתו, מוצר נהדר ממש אבל ממש לא מסובך להכין לבד. ניתן להכנה משוקי אווז שמיובאות קפואות לארץ מהונגריה ומשוקי ברווז של משק לווין. חומרים6 שוקי אווז מופשרים 1 ליטר שומן אווז 3 ענפי טימין 3 עלי דפנה יפים 10 שיני שום 10 גרגרי פלפל אנגלי פלפל שחור גרוס טרי מלח ים אטלנטי 3 כפות קוניאק אופן ההכנהמנקים את שוקי האווז וממליחים אותם, מניחים בקירור למשך 12 שעות. מייבשים את השוקיים בנייר סופג, ומברישים את המלח היטב לא שוטפים במים. מניחים את השוקיים בסיר כבד כך שיכסו וימלאו את תחתיתו. יוצקים את שומן האווז כך שיכסה את השוקיים, מוסיפים שום, טימין, דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור. מביאים לרתיחה, מכסים את השוקיים בנייר אפייה ואת הסיר סוגרים במכסה, מבשלים על אש קטנה למשל 4-5 שעות. למעשה אנחנו מכינים קונפי שוקי אווז לכל דבר ועניין. השוקיים מוכנות כשהבשר נושר מעצמו מהעצם כשמרימים את השוק מהסיר. מוציאים את השוקיים מהסיר, מפרקים את הבשר מהעצמות לקערה. מוסיפים את הקוניאק, ושלוש מצקות מהשומן בסיר הבישול, וכותשים את הבשר והשומן עם עלי מכתש ועלי עד שהבשר המפורק הופך לעיסה משחתית. מתקנים תיבול מלח ומוסיפים עוד מעט שומן מהסיר במידה והתערובת יבשה. כעת סיימנו להכין את הרייט, נכניס אותו לצנצנת אטומה ונשמור 24 שעות במקרר. לאחר יממה במקרר הרייט ספג טעמים, התייצב ומוכן למאכל. נוציא את הרייט לפחות שעה מחוץ למקרר לפני שנאכל ממנו. מומלץ גם לעסות אותו מעט עם כף גדולה כדי לרככו לפני מריחה. זכרו שמרכיב השומן ברייט נקרש ומתקשה בקירור. נמרח על פרוסת לחם מחמצת, פוגאס או באגט טרי, ונגיש עם קורנישון לצד אפריטיף, בתיאבון. הערותשומן אווז ניתן לרכוש בקצביות מובחרות, וכן מתוצרת מזרע. את השומן סננו, הקפיאו ושימרו לאחר הבישול לשימושים עתידיים. ניתן לשלב ברייט העמקת טעמים בשימוש במעט כבד עוף טחון, מטוגן וקצוץ היטב, הייתי מתחיל בתוספת של 10% כבד למשקל הרייט אווז המוכן, טועם ומחזק עוד במידה ויש צורך. 8 תגובות תודה רן . מתכון נפלא, שאני הולך להכין ממש בקרוב . שתי שאלות 1. כשאתה כותב להמליח את שוקי האווז .. כמה ? כמו תיבול במלח או הרבה יותר ? 2. איזו כמות של רייט מקבלים ? בערך … תודה . הי איציק, להמלחה תשתמש בכשלוש כפות מלח ים גס לששת השוקיים, לאחר מכן מנקים אותו. משישה שוקיים תקבל כמות שתספיק למריחה כפתיח של ארוחה לכ-10 איש ויותר מעניין ובהחלט הולכת להכין. תודה על ההסבר המקיף. ערב טוב. בשמחה עדנה ובהצלחה עושה חשק אנסה עם ברווז הטעמים שונים בין ברווז לאווז, גם אחוז השומן אני אישית מעדיף אווז כשמדובר ברייט האם קיימת גירסת הכנה ב סו – ויד? כן יש בבלוג מתכון שתמצא בחיפוש “שוק אווז קונפי בוואקום” בתום הבישול לפרק את הבשר ולהמשיך כמו במתכון הזה כתיבת תגובה הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם אולי תאהבו גם... קונפי שום לכל פועל מוצר בסיסי בכל מטבח גורמה. שום במיטבו, מתקתק, נימוך, ענן של ארומה מעודנת בפה.

confrérie des chevaliers des rillettes sarthoises